하지를 전후해 수확하는 햇감자는 껍질이 얇고 수분이 많다. 포슬하게 부서지는 속살에서 갓 캔 감자 특유의 구수한 풍미와 담백한 단맛을 느낄 수 있다. 게티이미지뱅크 사계절 내내 마트에서 쉽게 만날 수 있는 식재료라 감자에도 제철이 있다는 사실을 잊고 지낼 때가 많다. 나 역시 감자 하면 추운 겨울, 뜨거운 찐 감자를 호호 불어 먹던 풍경부터 떠올리곤 했다. 하지만 감자가 가장 맛있는 계절은 의외로 여름이다. 봄에 심은 감자는 하지 무렵부터 본격적으로 수확한다. 일 년 중 낮이 가장 긴 절기인 하지(夏至)는 보통 6월 21일 무렵이다. 예부터 하지가 지나면 장마가 시작되는 까닭에 농촌에서는 이 무렵을 감자의 수확 시기를 가늠하는 기준으로 삼았다. 그래서 장마 전후 캐는 햇감자를 흔히 ‘하지감자’라고 부른다. 하지가 지나도 감자의 계절은 계속된다. 6월부터 늦여름까지 수확한 햇감자는 껍질이 얇고 수분이 많아 쪄놓으면 속살이 포슬포슬하게 부서진다. 갓 수확한 감자라면 복잡한 조리법도 필요 없다. 깨끗이 씻어 푹 찐 뒤 소금이나 설탕을 살짝 찍어 먹는 것만으로 충분하다. 어쩌면 감자는 형형색색 화려한 여름 과일과 채소 사이에서 우리가 미처 제철임을 알아채지 못했던 여름의 맛인지도 모르겠다. 감자는 탄수화물이 많다는 이유로 흔히 살찌는 음식으로 오해받기도 한다. 하지만 감자에는 전분뿐 아니라 비타민 C와 칼륨, 식이섬유 등 다양한 영양소가 들어 있다. 감자의 비타민 C는 전분에 둘러싸여 있어 조리 과정에서도 비교적 손실이 적은 편이다 모바일 바다시즌7게임 . 감자의 영양가는 조리법에 따라 달라진다. 물에 오래 삶으면 비타민 C나 칼륨 같은 수용성 영양소가 빠져나갈 수 있는 반면, 껍질째 익히거나 찌는 방식은 손실을 줄이는 데 도움이 된다. 결국 감자가 문제라기보다 어떻게 조리하고 무엇과 함께 먹느냐가 중요하다. 버터와 치즈를 듬뿍 얹거나 기름에 튀기면 열량이 크게 높아지지만, 제철 햇감자를 껍질째 쪄서 단백질과 채소를 곁들이면 든든하면서도 부담스럽지 않은 한 끼가 된다. 특히 햇감자는 껍질이 얇아 깨끗하게 씻어 껍질째 조리하면 식이섬유를 비롯한 영양소를 함께 섭취할 수 있다. 한 끼 식사로 먹을 때는 감자를 밥이나 빵과 함께 먹기보다는 이들을 대신하는 탄수화물 식품으로 생각하는 것이 좋다. 여기에 달걀이나 닭고기, 생선 같은 단백질과 채소를 곁들이면 보다 균형 잡힌 한 끼가 된다. 삶거나 찐 감자를 한 번 식히면 전분 일부가 천천히 소화되는 ‘저항성 전분’으로 바뀌는 것도 알아두면 좋다. 감자의 또 다른 매력은 조리법에 따라 전혀 다른 식감을 만들어낸다는 데 있다. 푹 삶으면 포슬포슬하고, 기름에 튀기면 바삭해진다. 곱게 으깨면 크리미하게 변하고, 강판에 갈아 부치면 쫀득해진다. 얇게 채 썰어 볶으면 아삭한 식감까지 살아난다. 한 가지 식재료가 조리법에 따라 이토록 다양한 맛을 보여주는 경우도 흔치 않다 모바일 바다이야기 어플 . 우리 식탁에서도 감자는 참 부지런한 식재료다. 닭볶음탕과 고추장찌개에는 큼직하게 썬 감자가 빠질 수 없고, 짭조름하게 졸인 감자조림은 밥반찬으로 그만이다. 강원도에서는 감자를 갈아 전을 부치고, 전분을 이용해 쫄깃한 감자옹심이를 만든다. 서양으로 눈을 돌리면 프렌치프라이부터 매시드 포테이토, 그라탱, 뇨키까지 끝이 없다. 세계 어디에서나 쉽게 만날 수 있지만 지역과 조리법에 따라 전혀 다른 음식으로 변신하는 것이 감자의 재미다. 이번에 소개하고 싶은 곳은 남영동의 ‘옛날감자전’이다. 이름부터 정직하다. 대표 메뉴는 당연히 감자전이다. 잘 부쳐낸 감자전은 가장자리가 바삭바삭하고 안쪽에는 감자 특유의 부드럽고 촉촉한 식감이 남아 있다. 한입 베어 물면 고소한 맛에 이어 감자의 은근한 단맛이 올라온다. 뜨거울 때 먹는 것도 맛있지만 식어가면서도 바삭한 식감이 쉽게 사라지지 않는 것이 이 집 감자전의 매력이다. 성시경의 유튜브 ‘먹을텐데’에도 소개되면서 더욱 유명해졌다. 감자전과 치즈감자전을 반반 함께 즐길 수도 있고, 얼큰한 수제비를 곁들이면 제법 든든한 한 상이 된다. 막걸리 한 잔이 자연스럽게 생각나는, 화려한 기교보다 감자라는 익숙한 재료의 맛을 제대로 살린 곳이다. ▶옛날감자전(서울 용산구 한강대로84길 11-9) 집에서는 햇감자를 조금 색다르게 즐겨보자. 감자와 쌀을 함께 익히고 짭조름한 명란과 버터를 더하는 명란감자솥밥이다<레시피 참조>. 모바일 야마토릴 밥이 익는 동안 감자는 포슬포슬해지고 명란의 감칠맛과 버터의 고소한 풍미가 더해져 다른 반찬 없이도 충분히 맛있는 한 끼가 된다. 명란감자솥밥 레시피 재료: 쌀 1컵, 물 1컵, 감자 2개, 명란젓 50g, 대파 1/2대, 버터 20g ① 감자는 조금 굵고 네모난 주사위 모양으로 썬다. ② 쌀은 깨끗이 씻어 20~30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ③ 솥에 불린 쌀과 물 1컵을 넣고 그 위에 감자를 골고루 올린다. ④ 뚜껑을 덮고 중불에서 8분 정도 끓이다가 김이 오르기 시작하면 약불로 줄여 8∼10분간 익힌다. ⑤ 불을 끄고 명란젓을 올린 뒤 뚜껑을 덮어 5분 정도 뜸을 들인다. ⑥ 송송 썬 대파와 버터를 올린 뒤 감자를 살짝 으깨듯 밥과 골고루 섞어 완성한다. 감자는 너무 익숙해서 제철을 잊게 되는 식재료였다. 하지만 하지 무렵부터 여름 동안 갓 수확한 감자를 먹어보면 생각이 조금 달라질 것이다. 여름의 끝자락은 다음 계절을 기다리는 시간이기도 하다. 뜨거웠던 여름이 조금씩 물러나는 이때, 화려한 보양식 대신 제철 감자를 밥상에 올려보면 어떨까. 바삭하게 부친 감자전 한 장도 좋고, 포슬포슬한 감자를 듬뿍 넣은 솥밥도 좋다. 너무 익숙해 우리가 미처 몰랐을 뿐, 감자는 여름 내내 가장 맛있는 순간을 보내고 있었다. 장은실 맛있는 책방 편집장 장은실 편집장은 요리책 전문 출판사 ‘맛있는 책방’을 운영하며 15년 넘게 푸드 관련 콘텐츠 기획을 해 왔습니다. 3월 13일부터 ‘오늘 뭐 먹지’ 코너를 통해 제철 재료를 이용해 쉽게 만들어 즐길 수 있는 ‘패스트 건강식’과 숨은 맛집 등을 소개합니다. <